Créé en 2000 par Anne et Gilles Brun à Saint-Rémy de Provence, le Moulin du Calanquet a relancé sur sa commune l’activité oléicole qui s’était éteinte depuis plus de 40 ans. Cinq générations dans le milieu agricole, l’attachement au terroir, le respect des valeurs familiales et des traditions et un dynamisme incroyable sont les fondations mêmes de l’entreprise.

Le Moulin du Calanquet dispose d’une oliveraie de plus de 10000 pieds, qui ont été plantés en 1997. Elle est constituée des variétés traditionnelles régionales : Aglandau, Salonenque, Grossane, Verdale et Picholine. Sa spécificité est de produire des huiles d’olive monovariétales en plus d’un assemblage. Cette orientation permet de découvrir les multiples saveurs et parfums de chaque variété pour pouvoir les associer avec différents mets.
Son nom calanquet provient du mot provençal «calan» qui est un rocher où il fait bon s’abriter du Mistral. Fortement ancré dans les traditions provençales, le Moulin du Calanquet est aussi un modèle de modernité. Il utilise toutes les techniques de pointe pour sa production, conformes aux normes européennes de sécurité alimentaire et d’hygiène.

Depuis son lancement, sa notoriété s’est accrue dans la gastronomie nationale et internationale …

Le moulin:

Une histoire de famille,

En 2000, deux jeunes saint-rémois d’une vingtaine d’années, Anne et Gilles Brun, frère et sœur, décident d’ouvrir un moulin à huile à Saint-Rémy de Provence.

Issus d’une famille d’agriculteurs saint-rémoise depuis cinq générations, descendants de la branche du poète Frédéric Mistral, leur attachement au terroir a été le ferment d’une volonté plus forte que tous les obstacles qu’ils allaient pouvoir rencontrer.

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La fabrication de l’or vert:

Le moulin du Calanquet travaille ses propres olives ainsi que celles des différents oléiculteurs de la Vallée des Baux de Provence en variétés traditionnelles et uniquement en fruité vert.

Pour éviter toute fermentation avant la fabrication, les olives sont acheminées et travaillées dans les 24H suivant la récolte. D’ autres exigences, comme l’état sanitaire et la maturité, sont vérifiées pour garantir la qualité de l’huile.

Le lavage:
Le lavage est une opération qui comprend également l’effeuillage et le retrait de tous les corps étrangers solides : pierres, mottes, branchettes, objets métalliques divers.

Cette opération est nécessaire pour des raisons de sécurité car la présence de corps solide risquerait de perturber le fonctionnement des machines.

Le broyage:
Le broyage consiste à soumettre les olives et leur noyau à l’action d’un broyeur à marteau afin d’opérer la rupture des parois des tissus renfermant la matière huileuse.

Les fruits entrent dans le broyeur et sont écrasés contre une paroi.

Cette machine broie la chair de l’olive jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Le malaxage:
Le malaxage est indispensable et s’opère dans des bacs semi cylindriques. Il consiste à homogénéiser la pâte pendant 45 minutes à 25 – 27°C ce qui correspond à la première pression à froid (extraction à froid).

La décantation:
Cette opération consiste à séparer la partie solide (les grignons) de la partie liquide (les margines).
La vitesse de rotation va permettre de séparer les parties, grâce à leur différence de densité.
Les grignons sont rejetés pour l’épandage dans les oliviers en tant que fertilisant.

La centrifugation:
Ce système est basé sur la force centrifuge qui permet de séparer du fait de la différence de densité, l’eau (Margine) et l’huile. Durant le processus de fabrication aucun produit chimique ni de raffinage n’intervient dans l’élaboration de l’huile d’olive.

Encore trouble et non filtrée, l’huile d’olive est acheminée dans des cuves où elle est conservée à l’abri de l’air et de la lumière à une température constante, entre 18° et 22°C, afin d’éviter un vieillissement accéléré.

L’huile d’olive décante naturellement dans les cuves, elle devient limpide au fil du temps.

Sa mise en bouteilles est réalisée en fonction des commandes.

Renseignements supplémentaires :

Possibilité de visites/dégustations

Pour les groupes de plus de 10 personnes merci de bien vouloir réserver

Periode et horaires d’ouverture:

Ouvert toute l’année du lundi au samedi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h30
Le dimanche d’avril à octobre de 10h00 à 12h00 et de 15h00 à 18h00.

Boutique en ligne:

Vous y trouverez tous les produits du moulin ainsi que d’autres produits que nous proposons actuellement à la vente dans notre boutique de Saint-Rémy de Provence.

Nous vous proposerons une multitude de produits et d’idées cadeaux pour vos proches et pour vous-même. Huiles d’olive, tapenades, caviar d’aubergine, pôelée de poivrons, pétales de tapenade, jus de fruit et pétales de fruit, …

Vous pourrez créer votre compte client et suivre vos achats en direct.

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Heures d'ouverture

Lundi

9h - 12h30 et 14h - 19h

Mardi

9h - 12h30 et 14h - 19h

Mercredi

9h - 12h30 et 14h - 19h

Jeudi

9h - 12h30 et 14h - 19h

Vendredi

9h - 12h30 et 14h - 19h

Samedi

9h - 12h30 et 14h - 19h

Dimanche

9h - 12h30 et 14h - 19h

Horaire susceptibles de changer selon la saison